冷冻鱼糜凝胶强度检测的关键技术

在水产行业中，冷冻鱼糜作为一种重要的食品加工原料，其品质直接决定了最终产品的口感和市场竞争力。根据中华人民共和国水产行业标准SC/T 3702-2014，冷冻鱼糜的凝胶强度是评估其质量的重要指标之一。为了精确测量这一参数，济南西奥机电有限公司推出的CELTEC西奥TEX-01质构分析仪成为了行业内的工具。

冷冻鱼糜凝胶强度的定义与重要性
冷冻鱼糜凝胶强度是指鱼糜在受热凝固后形成的凝胶体的弹性或强度，这一参数直接影响鱼糜制品的口感和质地。高凝胶强度的鱼糜能够制作出更具弹性和口感的鱼糕、鱼丸等食品，从而满足消费者对高品质食品的需求。

TEX-01质构分析仪的技术特点
CELTEC西奥TEX-01质构分析仪是一款高精度、多功能的质构测试设备，专为食品、医药及材料科学等领域设计。在冷冻鱼糜凝胶强度的测定中，该仪器能够模拟人体运动和环境变化，对鱼糜样品施加恒定的压力并测量其变形程度和恢复速度，从而精确计算出凝胶强度值。

高精度测量：TEX-01质构分析仪采用先进的传感器和数据处理技术，能够确保测量结果的准确性和可重复性。
自动化操作：仪器配备触摸屏液晶显示，试验全过程自动检测，自动获取最大值并计算凝胶强度，大大提高了工作效率。
多功能性：除了凝胶强度测定外，TEX-01还能测量食品材料的柔软度、硬度、脆性等多种质构参数，满足多样化的测试需求。
冷冻鱼糜凝胶强度的测定步骤
根据SC/T 3702-2014标准，冷冻鱼糜凝胶强度的测定需要遵循以下步骤：

样品准备：将冷冻鱼糜样品按照标准方法进行解冻和预处理，制备成25mm厚的鱼糕段。
仪器设置：将TEX-01质构分析仪的探头设置为直径5mm的球形探头，并将载物平台与探头的运动速度设置为60mm/min。
开始测试：将鱼糕段置于载物平台上，中心对准探头。启动仪器，探头自动插入鱼糕中直至破裂，同时记录破断力和破断距离。
数据分析：根据标准要求，将破断力和破断距离的乘积（以克·厘米表示）作为凝胶强度值。连续测定10个平行样以获取更准确的平均值。
TEX-01在冷冻鱼糜行业的应用价值
CELTEC西奥TEX-01质构分析仪的引入，为冷冻鱼糜行业提供了可靠的质量检测手段。通过精确测量凝胶强度，企业可以更加科学地评估鱼糜的品质等级，从而优化生产工艺、提高产品质量和市场竞争力。同时，该仪器还能够帮助企业建立更加完善的质量管理体系，确保产品符合国家和行业的标准要求。

文末问答：

TEX-01质构分析仪在冷冻鱼糜凝胶强度测定中有哪些优势？
TEX-01具有高精度、自动化操作和多功能性的特点，能够准确测量冷冻鱼糜的凝胶强度，提高检测效率和准确性。
如何根据SC/T 3702-2014标准准备冷冻鱼糜样品进行凝胶强度测定？
需要将冷冻鱼糜样品解冻并预处理成25mm厚的鱼糕段，确保样品符合标准要求后再进行测定。
TEX-01质构分析仪除了凝胶强度测定外还有哪些应用？
TEX-01还能测量食品材料的柔软度、硬度、脆性等多种质构参数，适用于食品、医药及材料科学等多个领域。