水产行业标准SC/T 3702-2014关于鱼糜凝胶强度的测定

水产行业标准SC/T 3702-2014关于鱼糜凝胶强度的测定，主要规定了冷冻鱼糜在受热凝固（制成鱼糕）后的凝胶形成能力（也称为弹性）的检测方法和评价标准。以下是对该标准中关于鱼糜凝胶强度测定的详细解析：

一、测定方法
样品制备：
向半解冻的鱼糜添加食用盐，经擂溃（或斩拌）后，再灌肠、加热、冷却制成鱼糕。
需要注意的是，鱼糕的制备过程应严格按照标准规定进行，以确保测试结果的准确性和可比性。
测试仪器：
使用质构仪或弹性仪进行检测。常用的仪器如TEX-01质构分析仪，该仪器符合SC/T 3702-2014标准对凝胶强度的参数要求。

测试步骤：
将切好的鱼糕置于质构仪的载物台上，中心对准探头。
探头一般为直径为5mm的球形探头。
设置测试参数，如测试速度（一般为60mm/min或1mm/s，具体速度需根据仪器和标准要求设定），然后启动测试。
探头挤压鱼糕直至其破裂，仪器自动记录破断力（以g表示）和破断距离（以cm表示）。
平行测试：
应连续测定多个平行样（一般为10个），以提高测试结果的可靠性和准确性。
二、评价标准
凝胶强度值：凝胶强度为破断力与破断距离的乘积，以克·厘米（g·cm）表示。该值反映了鱼糜在受热凝固后形成的凝胶的强度和弹性。
等级判定：根据凝胶强度值的不同，可以判定鱼糜的等级。一般来说，凝胶强度值越高，说明鱼糜的品质越好，制成的鱼糕口感和质地也更佳。
三、注意事项
在测试过程中，应确保仪器处于良好的工作状态，并按照标准规定的程序进行操作。
样品制备和测试条件应保持一致，以消除外部因素对测试结果的影响。
测试结果应准确记录并进行分析，以便对鱼糜的品质进行客观评价。
综上所述，水产行业标准SC/T 3702-2014为冷冻鱼糜凝胶强度的测定提供了科学、规范的方法和评价标准。通过该方法可以准确测定鱼糜的凝胶强度值，进而评价其品质等级，为鱼糜制品的生产和质量控制提供有力支持。