农业行业标准NY/T 1180-2006

农业行业标准NY/T 1180-2006是关于肉嫩度测定的具体方法，以下是对该标准的详细解读：

一、标准概述
NY/T 1180-2006是中华人民共和国农业部发布的一项农业行业标准，专门用于测定家畜及大型禽肉类的嫩度。该标准通过科学的方法，量化肉的嫩度，为肉类品质的评价和控制提供了重要依据。

二、测定原理
肉嫩度仪模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，以此表达食品的嫩度。嫩度是指肉在切割时所需的剪切力，剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值（力的最大值）作为肉样嫩度值。

三、测定步骤
取样：
使用圆形钻孔取样器（直径1.27 cm）从整块肉样中取样。
取样位置应距离样品边缘不少于5 mm，两个取样的边缘间距不少于5 mm。
剔除有明显缺陷的孔样，测定样品数量不少于3个。
取样后应立即测定，以避免肉样因放置过久而影响测定结果。
样品处理：
取中心温度为0-4℃的肉样，放入功率为1500 W的恒温水浴锅中，加热至70℃。
用热电耦测温仪测量肉样中心温度，待温度达到70℃时取出，冷却至中心温度为0-4℃。
测定：
将处理好的孔样置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直。
启动仪器剪切肉样，记录刀具切割过程中的最大剪切力值（峰值）。
数据处理：
筛选有效数据（同一肉样，有效肉样数据的测量值允许的相对偏差值应≤15%）。
取平均值计算肉嫩度值。
四、仪器与设备
肉嫩度仪：TEX-01质构分析仪

圆形钻孔取样器：直径1.27 cm。
恒温水浴锅：功率为1500 W。
热电耦测温仪：探头直径小于2 mm。
五、应用领域与意义
NY/T 1180-2006标准不仅适用于家畜及大型禽肉类的嫩度测定，还为肉类食品加工生产厂家、质检、商检、大学、科研等部门提供了重要的检测手段。通过该标准的实施，可以客观、准确地评价肉的嫩度，为肉类产品的品质控制和市场开发提供科学依据。

六、相关标准与规范
在肉类品质评价方面，除了NY/T 1180-2006标准外，还有GB/T 26604-2011《肉制品分类》、GB/T 18394-2010《畜禽肉水分**》、GB/T 9695.19-2008《肉与肉制品取样方法》以及GB/T 22210-2008《肉与肉制品感官评定规范》等相关标准与规范，共同构成了肉类品质评价的标准体系。

综上所述，NY/T 1180-2006标准在农业行业中具有重要的地位和作用，为肉类品质的评价和控制提供了科学、规范的方法。